老式五仁月饼面皮制作：取60克白糖、3克小苏打、40克全蛋液，顺着一个方向搅拌至颜色发白。接着加入120克大豆油（推荐花生油），边倒边搅拌，直至形成粘稠状态。随后加入300克普通面粉，用铲子或手压面，避免揉面，防止面团起筋。压好后盖上保鲜膜，醒面20分钟以上。馅料准备：选用烤熟的花生仁、榛子仁、核桃仁、南瓜子仁、芒果干
二、制作步骤1. 处理五仁馅烤坚果：核桃、杏仁150℃烤8分钟，瓜子仁、芝麻烤5分钟，放凉后切碎。混合馅料：将坚果碎、糖冬瓜、橘饼等放入碗中，加入熟糯米粉、糖、花生油拌匀。加水揉团：分次加入凉开水，揉成能捏成团的馅料，静置30分钟备用。2. 制作饼皮混合湿料：转化糖浆+花生油+枧水搅拌至乳...
1. 饼皮材料：转化糖浆42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克。2. 馅料材料：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。3. 表面装饰材料：水适量、蛋黄1...
调制面团：倒入适量开水，用筷子搅拌均匀，然后加入麻油、盐、糖粉等调料，揉成光滑的面球。擀平面团：将揉好的面团擀平，薄厚大概在0.3厘米左右。切割面皮：用模具将面皮切成适当的大小。包裹馅料：将适量的五仁馅摆放在面皮，用手将面皮包裹紧实。烘焙：将包好的月饼放入烤箱中烘焙至熟。二、注意...
制作步骤：1、饼皮材料，如图。 Tips:用到的植物油最好不要带香， 像葵花籽油玉米油这些都可， 不建议花生油串味。2、将饼皮材料全部混合， 用刮刀拌成无干粉的面团。3、刚拌好很粘手手没法用来制作， 可以放冰箱冷藏1小时再来制作。 在这个冷藏时间可以用来制作馅料。4、用研磨杯打碎坚果，保留...
东北老式五仁月饼是传统点心，讲究真材实料和手工制作。以下提供专业配方及详细工艺，需严格按步骤操作：配方（20个月饼量）饼皮材料 中筋面粉 500g 转化糖浆 350g（需提前熬制：白砂糖800g+水300g+柠檬汁100ml熬至114℃） 花生油 150g 枧水 8g（食用碱:水=1:4调配） 盐 3g 五仁馅料 核...
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料 五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]制作方法 1、月饼皮、馅比重2：8。 [3]2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，...
五仁月饼的做法 1.糖浆和花生油，泡打粉混合乳化。2.筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂。3.馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖干碎，...
1、制作广式月饼皮：转化糖浆，加入枧水。充分混合均匀。2、倒入植物油，混合均匀。3、加入1g盐，拌匀。4、最后筛入面粉，混合后静置1-2小时。5、做五仁馅：左右的坚果都要先炒熟。6、将面粉炒熟。7、将熟面粉与所有的熟坚果，橘皮丁，桂圆肉混合。8、加入植物油，拌匀。9、最后加入凉白开水。10...
制作五仁月饼的步骤，首先需要将鸡蛋充分打发至膨胀，再混入稻米油或玉米油继续搅打至粘稠。随后，筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀，调整低粉的量在加减10克以内，使面团无油分渗出。接下来，将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油混合均匀，再加入熟花生米、核桃仁、葡萄干和熟芝麻，拌匀成馅料。将面团...
