你说的是芥菜，通常腌制时只用盐，不添加酱油，需要经过较长时间的腌制，之后会进行晒干处理（也有不晒干的）。你提到的酸味可能与温度有关。而且，不同地区的人们腌制出的咸菜味道各不相同。有传言说，家里卫生条件较差的人家腌制的咸菜味道更佳。
疙瘩头俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜，肉质瓷实。上世纪50-70年代，一到秋天家家户户要腌够全家吃一年甚至更长时间的用量。腌制疙瘩头咸菜除了盐水腌制外，还有干腌、酱腌等多种腌制法，并可以腌制出比较“高级”的酱疙瘩头、酱疙瘩丝、酱疙瘩块、五香疙瘩头、五香疙瘩皮等多种咸菜。 经腌制后...
做咸菜的绿疙瘩通常指的是芥菜疙瘩（学名：Brassica juncea var. napiformis），它是芥菜的一个变种，根部膨大呈球形或扁圆形，表皮青绿色，肉质紧实。以下是详细说明：植物特征 根茎肥厚，外皮粗糙，切开后内部为白色或淡黄色，带有辛辣味。 叶片呈羽状，与普通芥菜相似，但主要食用部分是膨大的根...
叫雪里红。是的，就是那个腌制老咸菜用的辣菜疙瘩的樱子。在枣庄，有人还误将腌制后的辣菜樱子称为雪里红。辣菜疙瘩经腌制加工后成为老咸菜，辣菜樱子经腌制后则成了雪里红，一物两用，一菜两吃，物尽其用。雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。在...
疙瘩菜的学名是芥菜，疙瘩菜在不同地区有不同的俗称，如芥辣、辣菜、芥菜头、芥菜疙瘩等。它是十字花科芸苔属的二年生草本植物，其块根圆锥形，外皮白色或浅绿色，内部肉为白色，通常用于腌制或酱渍作为咸菜食用。荠菜，是双子叶植物纲、十字花科、荠属植物荠的通称，一年或二年生草本，高10-50...
拉各斯就是辣疙丝，就是疙瘩咸菜。下面来看看这道菜的做法：酱油疙瘩的做法：食材 芥菜（疙瘩菜）1个、酱油适量、蒜末5克、油10克、干辣椒4克 做法 1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成细丝 2.锅里放油，把辣椒、蒜末炸出香味 3.把芥菜丝放进锅内快速翻炒 4.加入1勺蚝油、酱油、1勺糖、1勺老抽、1勺...
狮子头咸菜（也称狮子头芥菜）是江苏一带的传统腌菜，以芥菜疙瘩（大头菜）为主料腌制而成，口感脆嫩咸香。以下是详细的家常腌制方法及配料：配料表主料：新鲜芥菜疙瘩（狮子头菜）10斤（需挑选个头匀称、无腐烂的）辅料：粗盐（非碘盐）1斤（约10%比例） 花椒1小把（约20粒） 干辣椒10-15个（...
辣疙瘩是一种蔬菜，像萝卜一样是长在地底下的。其形状为圆球底下长了一个长须根，样子像个疙瘩，吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。 辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，辣咸菜是山东的大众咸菜。 辣疙瘩同萝卜一样是在秋天成熟，直径有10到20...
山东咸菜疙瘩的学名是根用芥菜。咸菜疙瘩是山东等地方的一种特色美食，它主要以芥菜为原料，经过腌制而成。在山东寿光地区，这种咸菜被特别称为“老咸菜辣疙瘩”，因为其腌制时间越长，口感和味道会越好。而在腌制过程中，人们还会加入如鱼肉卤、虾油等调料，以增加咸菜的风味和口感。根用芥菜...
学名与别名：芥菜疙瘩（Brassica juncea var. napiformis (Pailleux & Bois) Kitam），又名大头菜、根用芥菜、辣疙瘩等。形态特征：块根圆锥形，外皮白色，根肉质。茎直立，从基部分枝。基生叶少数，大头羽状浅裂，长10~20厘米，至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端...
