1、短期保存：将山药去皮切块按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
2、长期保存：有两种方法。一是常温通风保存法，放在常温通风处保存，在存放时散开。二是冰箱冷藏法，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，注意与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
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