1、姜切片、蒜拍扁、豆豉30粒备用。
2、肥肉切小块、青椒去籽切块。
3、茄子斜切成块。
4、锅内加油烧热，下茄子大火油炸。
5、炸至茄肉表面微黄时，盛出控油。
6、锅内留底油，下肥肉小火炒出油。
7、加入姜、蒜、豆豉炒香。
8、加入青椒块翻炒几下。
9、加入茄子、生抽、盐、鸡精，大火颠锅翻炒均匀。
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