根据蔬菜对水分需求的不同，可以将其分为几类。第一类是耗水量和吸水力都较强的蔬菜，如西瓜、甜菜、南瓜等。这些蔬菜具有较强的抗旱能力，能够适应较干燥的环境。
第二类是耗水量大但吸水力弱的蔬菜，包括黄瓜、甘蓝、白菜类、芥菜类及大部分绿叶菜类。种植这类蔬菜时，应选择保水性能良好的土壤，并注意灌溉，以确保其水分供应。
第三类是耗水量和吸水力中等的蔬菜，如葱蒜类、石柏等。这些蔬菜地上部叶片呈筒状或带状，面积较小且表面有蜡质层，因此蒸腾作用较小，具有较好的耐旱性。然而，由于其根系浅且几乎无根毛，吸收水分的能力较弱，对土壤水分的要求较高。
第四类是耗水量大而吸水力弱的蔬菜，如藕、菱、茭白、荸荠等水生蔬菜。这类蔬菜根系不发达，且不形成根毛，体内有发达的通气结构，因此必须在水田中栽培，以满足其对水分的需求。
各类蔬菜对水分的需求各有特点，因此在种植过程中，应根据蔬菜的特性选择适宜的土壤和灌溉方式，以确保其正常生长。
