1、贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。
2、窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。
3、我们老家种大姜多年，要储存长时间都是先打一竖井深五米左右，然后向一侧挖水平洞穴，那里就是放姜位置，一层潮湿的沙子一层大姜，层层码放，稍微草廉挡一下洞口即可。
4、冬季严寒井上口盖起，留下劲气孔。洞内温度十度左右。
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