青蒜炒腊肉的做法 腊肉怎么做

腊肉属于粤菜菜谱，主要原料五花肉;工艺是风干，制作难度中等;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，小编欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

腊肉怎么做

1、把五花肉分切成条状。

2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。

3、肉内加入适量盐，抹均匀。

4、在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。

5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时(期间翻动)。

6、在阴凉处风干12小时。

7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时(期间翻动)。

8、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。小编温馨提示：

1、此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。

2、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。

3、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀--晾至表面风干(2--3小时)--用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干(12小时)--再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。

4、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。

5、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质;担心肉变质的，可多做一步;但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。

6、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。

7、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。吃出健康：

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

青蒜炒腊肉

【主料】腊肉、青蒜(也叫蒜苗)

【配料】蒜片、生姜颗

【调料】盐、味精

1、腊肉煮上20— 30分钟，至半熟。

2、稍微晾凉一下，切成薄片。

3、青蒜苗切成马蹄状。(叶子和杆分开)

4、锅里放入少许油，烧热后，丢入蒜片和生姜颗爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明。

5、先放青蒜苗杆部分。

6、根据自家口味，可以少来一点点盐，也可以不放。

7、快炒几下，炒至断生。

8、再放入青蒜苗叶部分。

9、依旧是快炒几下，关火后调入一点味精，兜抄均匀。

10、简单下饭的家常小炒【青蒜炒腊肉】就做好了。

蒜苗是大蒜在春夏两季生长过程中的产物。蒜苗能消积食、防流感。这道菜用腊肉和蒜苗一起搭配，焦香微辣，腊肉干香有滋味，是超级下饭的一道菜。