科学。 白酒、红酒的主要成分是乙醇，在酿造好的酒中，乙醇和酒中的乙酸继续发生化学反应，生成的物质可使酒的色香味发生改变，这种反应速度较慢，但时间越长效果越好，因此酒越陈越香。
较低的温度，或者温度变化幅度小，可加快反应速度。
所以把酒放在地下、地窖、岩洞、山涧等地方有助于生产好酒。
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