香菇生长的条件和温度环境

香菇生长的条件和温度环境

生活条件　香菇的生长发育对外界环境条件有一定的要求，在适宜的营养、温度、湿度、空气、光照、酸碱度（pH）等条件下，才能良好生长发育，使菌丝生长健壮，现蕾多，子实体发育快，产量高，质量好。所以在进行香菇栽培，特别是露天代料栽培时，必须了解香菇生长发育过程对生活条件的要求，有助于进行科学培植管理，从而获得更高的经济效益。

①营养　香菇是木腐性菌。在段木栽培中，香菇菌丝主要从树木的韧皮部和木质部中吸收碳源、氮源和矿质元素，因此边材越发达，越有利于香菇菌丝的生长和子实体的产生。在代料培养中，培养料中的营养越丰富，子实体原基就分化得越快且多，质量也好。因此在配料时一定要加入20%左右的麸皮或米糠。为了促进菌丝快速生长，常在配料时加入1%的蔗糖。

②温度　香菇是一种低温变温结实性菌类。温度是影响香菇生长发育的一个最活跃、最重要的因子。

香菇担孢子萌发的最适温度为22～26℃，菌丝生长的温度为5～32℃，最适温度为24～27℃，在10℃以下和32℃以上菌丝生长不良。在5℃以下和35℃以上停止生长，在38℃以上就会死亡。但香菇菌丝在-5℃经2个月，一般不会冻死，非常耐低温。生于木材内的菌丝能忍受更低或更高的温度。

香菇子实体分化的温度一般为8～21℃，其中以10～15℃为最适宜。昼夜温差越大，子实体原基越易分化，并且分化形成的子实体原基的数目也越多。所需温差的大小，由香菇的品系所决定。低温品系的香菇所需温差为5～10℃，高温品系的香菇所需温差较小，为3～5℃。在恒温条件下，不能产生子实体的分化。

香菇子实体生长发育的温度范围一般为5～26℃，适宜温度为10～20℃，最适温度一般为15℃左右。但由于香菇品系的不同，其最适温度也有所差异，一般低温品系为8～15℃，而高温品系为20～24℃。香菇子实体的形状及品质同样受到产菇期温度的很大影响。一般低温品系在低温下生长好，高温品系在高温下才生长好。同一品种，在其适宜的温度范围内，较低的温度（10～12℃）子实体生长和发育虽慢些，但不易开伞，厚菇多，质量好；较高温度下（20℃以上）子实体发育快，质量差，质地柔软，易开伞，多出高脚薄盖菇。在菇蕾形成初期，遇到打霜结冰的低温，容易产生菇丁；在恒温条件下，不形成子实体。可见选择适合本地区栽培的香菇品系以及确定适合的栽培季节，对香菇生产有着十分重要的意义。

③水分和湿度　香菇菌丝只有在培养基质中含有适宜的水分时，才能良好地生长。料中含水过多，其菌丝常因缺氧而生长十分缓慢或停止生长，甚至菌丝萎缩腐烂死亡。料中含水太少，菌丝分泌的各种酶就不能通过自由扩散接触培养料进行分解活动，从而营养物质也就不能运输和转换，菌丝也不能正常生长。一般木屑培养料的含水率为50%～60%（因木屑种类、粗细、质地而异），段木栽培含水率为35%～40%。发菌时空气相对湿度以70%左右为好，不宜超过80%，湿度过大易造成杂菌污染。出菇时空气相对湿度应保持在80%～90%，而且以干湿交替为最好。一定的干湿差有利于子实体的分化、厚菇和花菇的形成。当培养料含水少、空气相对湿度低时，更易形成花菇。

④空气　香菇是好气性菌类，通风良好的环境有利于菌丝的健壮生长、子实体的分化和生长发育。通风好，香菇的菇形好、盖大柄短、商品价值高，反之则常形成盖小柄长、柄大的畸形菇，其商品价值低。通风好有利于降低空气相对湿度，从而易形成花菇。

⑤光照　香菇是喜光性菌类。在菌丝体阶段不需要光线，过强的光线反而抑制菌丝的生长，在弱光或黑暗的条件下香菇菌丝生长最快。

当菌丝长满菌袋或菌瓶时，再经过一定时间的光照，香菇菌丝就会产生特殊的反应，菌丝表面产生褐色的被膜即菌被，俗称转色。香菇只有转色好，子实体原基才能分化好，产量才能高。因此，转色是香菇代料栽培的重要管理环节。

子实体分化和生长发育阶段需要一定的散射光。一定量的散射光有利于子实体的分化，并能促进菌盖的生长和着色。菌丝培养30d后，光线应逐渐加强，培养中后期光线一般达到200～600 lx。光线过暗，子实体分化少，易形成盖小柄长的高脚菇，菇体的颜色也变浅；光线太强，子实体的分化也不太好。

在香菇实际生产中，为了防止过强的直射光线的照射，在选择菇场时，常使菇场上有一定的遮阳物，荫蔽度要达65%～80%。目前常采用遮阳黑网来进行。

⑥酸碱度（pH）香菇是喜酸性菌类，其菌丝在偏酸的环境下能良好地生长。适宜pH一般为3～7，最适pH在5左右。在培养初期，香菇菌丝能产生和积累大量有机酸，如醋酸、琥珀酸、草酸等，使培养料酸化，从而促进子实体原基发生，pH 3.5～4.5适于香菇原基的形成和子实体的生长发育。一般木材中的pH为3.7～3.8，而且几乎是恒定的，有利于出菇。当培养料呈碱性时，其菌丝很难生长。为了使料中的pH不要变化太大，配料时常加入1%的石膏粉。

总之，香菇对生活条件的要求，是互相关联，又互相制约的，从菌丝生长到子实体形成的过程中，可概括为：温度先高后低，湿度先干后湿，光线先暗后亮，以及温差刺激和良好的通风换气等。因此，在人工培植中应尽量创造适宜香菇菌丝和子实体生长发育的环境条件，才能达到高产、稳产、优质的目的。

3.常用品种

随着香菇育种技术的不断提高，在国内已开始应用了一大批优良香菇品种。有的适合于段木栽培，有的则更适合于代料栽培，还有的既适合于段木又适合于代料栽培。代料栽培的品种中有的适合于春栽，如香菇9608、香菇135、花菇939、香菇9015；有的适合于秋栽，如L26、泌阳香菇、087、苏香2号；还有的适合于夏栽。常见的优良品种还有7401、7402、7420、L241、L8、L9、L380、Cr01、Cr04、沪香、常香、农安1号、农安2号、豫香、古优1号、辽香8号、花菇99、香菇66、香9、广香51、香浓7号、香菇9207、香菇241、香菇856、广香8003、菇皇1号等。