平菇发菌阶段常见问题及解决办法

平菇发菌阶段常见问题及解决办法

平菇发菌阶段会遇到很多问题，如果不能掌握技术妥善解决，会造成巨大的经济损失。

（1）菌丝不萌发，不吃料　发生原因：料变质，滋生大量杂菌；培养料含水率过高或过低；菌种老化，生活力弱；环境温度过高或过低，加石灰过量，pH偏高。

解决办法：使用新鲜无霉变的原料；使用适龄菌种（菌龄30～35d）；掌握适宜含水率，手紧握料指缝间有水珠不滴下为度；发菌期间棚温保持在20℃左右，料温25℃左右为宜，温度宁可稍低些，切勿过高，严防烧菌；培养料中添加石灰应适量，尤其气温较低时添加量不宜超过1%，pH 7～8为宜。

（2）培养料酸臭　发生原因：发菌期间遇高温未及时散热降温，细菌大量繁殖，料发酵变酸，变臭；料中水分过多，空气不足，厌氧发酵导致料腐烂发臭。

解决办法：将料倒出，摊开晾晒后添加适量新料再继续进行发酵，重新装袋接种；如料已腐烂变黑，只能废弃作为肥料用。

（3）菌丝萎缩　发生原因：料袋堆垛太高，发酵时未及时倒垛散热，料温升高达35℃以上烧坏菌丝；料袋大，装料多，温度过高通风不良；料过湿装得太实，透气不好，菌丝缺氧也会出现菌丝萎缩现象。

解决办法：改善发菌场地环境，注意通风降温；料袋堆垛发菌，气温高时，堆放2～4层，呈“井”字形交叉排放，便于散热；料袋发酵放热期间及时倒垛散热；拌料时掌握好料水比，装袋时做到松紧适宜；装袋选用的薄膜筒宽度不应超过24cm，避免装料过多发酵温度过高。

（4）袋壁布满豆渣样菌苔　发生原因：培养料含水率大，透气性差，引发酵母菌大量滋生，在袋膜上大量聚积，料内出现发酵酸味。

解决办法：用直径1cm削尖的圆木棍在料袋两头往中间扎孔2～3个，深5～8cm，以通气补氧，不久，袋内壁附着的酵母菌苔会逐渐自行消退，平菇菌丝就会继续生长。

（5）霉菌污染　发生原因：培养料或菌种本身带菌；发菌场地卫生条件差或老菇房没有彻底消毒；菇棚高温、高湿、不通风。

解决办法：选用新鲜、无霉变、经暴晒的培养料，发酵要彻底；避开高温期播种，加强通风，防止潮湿闷热；选用优质、抗霉，吃料快的菌种；霉菌污染发现早，面积小时，可用pH 10以上的石灰水注入被污染的培养料，同时搬离发菌场，单独发菌管理。对污染严重的则清除出场，挖坑深埋处理。

（6）发菌后期吃料缓慢，迟迟长不满袋　发生原因：袋两头扎口过紧，袋内空气不足，造成缺氧。

解决办法：解绳松动料袋扎口或刺孔通气。

（7）软袋　一般袋料表面长有菌丝，但袋内菌丝少，且稀疏不紧密，菌袋软而无弹性。

发生原因：菌种退化或老化，生活力减弱；高温伤害了菌种；添加氮过多，料内细菌大量繁殖，抑制菌丝生长；培养料含水率大，氧气不足，影响菌丝向料内生长。

解决办法：使用健壮、优质的菌种；适温接种，防高温伤菌；培养料添加的氮素营养适量，切勿过多；发生软袋时，降低发菌温度，袋壁刺孔排湿透气，适当延长发菌时间，让菌丝往料内长足发透。

（8）菌丝未满袋就出菇　发生原因：发菌场地光线过强，低温或昼夜温差过大刺激出菇。

解决办法：注意避光和夜间保温，提高发菌温度，改善发菌环境。