适合什么人吃最好 蜗牛的营养价值成分

蜗牛的营养价值成分 适合什么人吃最好

蜗牛也叫水牛儿，与鱼翅、干贝、鲍鱼并列为世界四大名菜，是当今世界上最为流行的七种野味之一；肉嫩味美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品，在国际上享有“软黄金”的美誉。

【营养成分】

蜗牛肉肉富含蛋白质及20多种氨基酸，并含有一定的维生素和钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素。

【药用功效】

蜗牛肉对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被食家誉为美味珍馐、保健佳品。

蜗牛肉含有各种生物催化剂——酶，能帮助人体消化各种不易消化的食物。多吃蜗牛肉对人体皮肤、毛发具有营养美容功效。

【食用方法】

1．烹调前的处理

先将活蜗牛静养3～4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质，然后在进行处理，方法有两种：

第一种方法是，清洗干净后，将蜗牛放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。采用这种方法处理的蜗牛肉，优点是肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。

第二种方法是，先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2个小时，沥去水，最后用纱布撵干水分，即可进行烹调。

2．烹制方法

蜗牛的烹制方法较多，除西式烹法“烙”以外（法国名菜“奶油烙蜗牛”），还可爆炒、清炖、红烧成各式富有特色的中式菜肴。

【食用宜忌】

1．冬眠期的蜗牛体内黏液差不多已经排尽，食之无妨；但对于夏秋季节以及温室中的蜗牛，不能立即食用，要让它们空腹数日排净黏液后才能食用。

2．死蜗牛不能吃；烹制时要熟透。

3．蜗牛与螃蟹同食，有的人可能会出现荨麻疹。

【适合人群】

老少皆宜，胃肠消化力弱、体虚的人最适宜食用。

【适用量】

每次食用量在30～70克左右为宜。