香菇栽培常见问题及预防解决措施

香菇栽培常见问题及预防措施

1.香菇发菌阶段常见问题及防控措施

（1）闷堆烧菌的防控　培菌场所要加强通风、遮阴、疏排或人工制冷，经常进行菌棒检查，严防闷堆烧菌。刺孔后，由于菌丝受到刺激，呼吸骤然加剧，生物热能集中释放，最容易造成闷堆烧菌。因此，高温期间，应避免进行刺孔通气、割袋等措施。在气温较高时，出现发菌受阻，菌瘤大量发生，不得已的情况下进行刺孔通气，应选在天气相对凉爽时进行，最好在晴天的夜间进行。对同一房间内的菌棒刺孔，要分批进行，使生物热能分批释放。刺孔后的2～3天内应加强通风散热。

（2）黄水的发生与防控　菌丝在不良的环境条件下，细胞死亡，而分解出黄色液体——黄水。黄水的产生又增加了袋内湿度，阻碍氧气通透，并使菌棒表面富营养化，诱使杂菌的滋生危害，进一步促进香菇菌丝体的死亡和被分解。

主要防控措施：选用高抗品种，注意接种时间的安排，尽量使发菌阶段避开夏季高温季节。通过遮阴、通风、减少振动等人工措施，降低培养环境的温湿度。

（3）虫害　发菌阶段害虫主要是双翅目幼虫，即菇蚊和菇蝇的幼虫阶段危害。危害方式是幼虫啃食菌丝，造成香菇菌丝死亡和引发杂菌侵染。防控措施是清洁环境减少虫原基数，采用高效低毒的药剂熏蒸和喷雾，或用粘虫板（纸），杀灭成虫，或用腐烂的麸皮加农药诱杀，减少着卵量；有条件的可用隔离的方式，保护菌棒。

（4）避免“不时出菇”通过接种期调整，发菌速度调整，排场时间调整、减少温差、减弱光照和避免振动等方法，可以最大限度地避免不时出菇。

2.菌袋杂菌污染的处理方法

（1）轻度污染　只是在菌袋扎头或是在菌袋某一漏孔发生杂菌小菌落，没有蔓延的，可用注射针吸取和75%的酒精各50%的混合注射感染处，药液浸过感染点后，并用手指轻轻按摩表面，使药液浸透菌体，然后用胶布封好注射口。

（2）穴口污染　杂菌浸入接口和胶布边而香菇菌丝还正处在生长状态，不受多大影响的菌袋，可用5%～10%石灰水上清液，或50%的多菌灵400倍液等，涂患处，但药液对香菇菌丝同样有杀伤力，用药时要尽量少伤害香菇菌丝。另外，两种药不能同时使用，因前者是碱性，后者是酸性，同时使用会引起中和失去药效。如果发现死菌，应重新接菌。

（3）严重污染　杂菌污染口大，或污染点多，无可救药的，应采取破袋取料，拌以3%的石灰溶液闷堆一夜，摊开晒干，重新配料，装袋灭菌，再接种培养。如发生链孢霉污染，应立即用塑料袋套住然后连袋烧掉或深埋，避免孢子飞扬传播，造成环境污染。

3.常见杂菌的防治

危害香菇生产的杂菌种类很多，这里重点介绍发生较为普遍，危害比较严重的几种杂菌。

（1）绿色木霉　绿色木霉是香菇生产中一种常见的，危害极大的竞争性杂菌。

①形态特征　木霉菌丝生长初期呈白色斑块，逐步产生浅绿色孢子。菌落为深绿色，向外逐渐变浅，边缘呈白色，后期变为深黄绿色、深绿色。会使培养基全部变成墨绿色。

②发生与危害　绿色木霉菌适于在15～30℃温度和偏酸性的环境中生长，常发生在菌种和菌袋的培养基内及菌筒子实体生长阶段，与香菇争夺养分。受其污染后，养分受到破坏，严重的使培养基全部变成墨绿色，发臭腐烂。

③防治方法　注意清除培养室内外病源，长期保持通风，净化环境，杜绝污染源；接种时严格执行无菌操作，充分发挥香菇菌丝生长的优势，人为创造不适于绿色木霉的生态环境，菌筒脱袋出菇阶段，防止喷水过量，注意菇床通风换气。

如果在菌袋料面发现，可用2%甲醛和5%石灰混合液或1%～2%来苏尔液、0.1甲基托布津、0.1～0.2代森锌等药剂注射于受害部位。若在脱袋后的菌筒上发现，第一天用0.2%的多菌灵溶液抹于受害部位及四周，第二天再用5%的石灰上清液重涂于患处，即可杀灭。如果菌袋1/3被侵害时，可用刀切除侵染部分，切口用500倍波尔多液涂抹或浸泡消毒。

（2）链孢霉

①形态特征　链孢霉为常见的一种杂菌，其菌落为白色，粉粒状，后为绒毛状。

②发生与危害　链孢霉是土壤微生物，适于高温、高湿季节繁殖，夏天制种易受污染。链孢霉蔓延迅速，是制种接种培育的主要有害菌，其分生孢子耐高温，湿热70℃下失去活力，干热达130℃尚可潜伏。分生孢子为粉末状，数量大，个体小，随气流飘浮在带入接种箱、培养场所，传播力极强。不少栽培菌袋受其污染，出现“满堂红”，危害严重，给生产造成极大损失。

③防治方法　严格控制污染源。链孢霉多从原料中的麦麸、米糠带入，因此选择原料时要求新鲜、无霉变，无结块，塑料袋要认真检查，剔除有破裂与微细针孔的劣质袋；清除生产场所四周的废弃霉烂物；培养基灭菌要彻底，未达标不轻易卸袋；接种时可用多菌灵液擦袋面消毒，严格无菌操作；菌袋排叠场所要干燥，防潮湿、防高温、防鼠咬，脱袋转色出菇期，喷水防止过量，注意通风，更新空气。

一旦在料面上发现链孢霉时，用石灰粉撒于袋面，起到降温抑制杂菌的作用，同时用500倍液可湿性托布津或500倍甲醛，注射污染部位，用手按摩使药液渗透料内，然后用胶布封针眼。

链孢霉只是与香菇菌丝争夺养分的一种杂菌，并不是香菇菌丝最终的竞争对手。它前期由于蔓延快，覆盖面大，形成满袋红。但只要香菇菌丝能够萌发生长，到后期链孢霉在气温20℃以下时，便可逐渐消退，而此时香菇菌丝则生长旺盛，占据优势。但受其污染的菌袋，养分被破坏，产量受影响。

（3）毛霉又叫长毛菌

①形态特征　毛霉菌丝无隔，细长、生长茂盛，气生菌丝如棉花状，无匍匐菌丝及假根。

②发生与危害　发生毛霉的原因，主要由于培养室，栽培场所通风不良，温度过大，菌瓶棉塞受潮或菌袋内培养基含水率过多。这种霉菌发生在培养基内，会破坏养分，影响香菇菌丝的正常生长。

③防治方法　加大接种量，造成香菇菌种优势，同时加强室内通风换气，并降低空气相对湿度，以控制其发生。一旦在培养基内发现污染时，可用70%～75%酒精注射患处，也可用pH 8.5的石灰水上清液涂刷患处，以控制扩散。

（4）曲霉

曲霉，其种类很多，危害香菇生长的主要有黑曲霉，黄曲霉和烟曲霉等。

①形态特征　曲霉的菌丝粗短，初期为白色。以后则出现黑、黄、棕、红等颜色。其菌丝有隔膜，为多细胞霉菌。

②发生与危害　曲霉适宜在25℃以上，湿度偏大，空气不新鲜的环境下发生。它多侵染培养料表面，使其与空气隔绝，争夺养料和水分，产生有机酸和毒素，影响香菇菌丝的生长发育，并发出刺鼻的臭气，致使香菇菌丝死亡。

③防治措施　停止喷水，加强通风，增加光照，控制温度，造成不利于曲霉生长的环境，一旦发生污染，应加强通风，降低空气相对湿度。污染严重时，可喷洒pH 9～10的石灰水上清液喷洒1:500倍的托布津溶液。

（5）青霉

青霉种类繁多，主要有圆弧青霉，绳状青霉和淡紫青霉等。

①形态特征　青霉在自然界中分布极广，菌丝前期多为白色，与香菇菌丝相似，难以辨认。后期转为绿色，蓝色、灰绿色等。

②发生与危害　青霉一般侵染培养料表面，出现形状不规则，大小不等的青绿色霉斑，并不断蔓延。适宜温度为20～25℃在弱酸性环境中繁殖迅速，与香菇菌丝争夺养分，产生毒素，破坏香菇菌丝生长，影响子实体的形成。

③防治方法　加强通风，场所保持清洁，定期消毒，同时注意降低温度，以控制发生。若局部发生时，可用5%～10%石灰水涂刷或用40%甲醛溶液擦拭，然后盖上湿纱布。