造成食用菌品种和菌种退化的原因有哪些

造成食用菌品种和菌种退化的原因

品种退化有两方面因素，一方面是品种本身自然变异；另一方面是人为因素造成的。我国品种退化问题比发达国家严重得多，这主要是因为我们国家品种审查登记制度尚未完全建立，相应法律法规不健全，菌种生产分散，从业人员素质差所致。具体表现在：

（1）非品种化菌种的使用和无根据的“新品种”使用，造成品种不均一性，品种混乱，到目前为止，我国尚未完全建立食用菌品种审定、认定和登记制度，种质资源管理也不规范，法律法规和管理制度不健全。由此出现了非品种化菌种的大量使用，加剧了菌种的不均一性和异质性。在生产中，一些供种单位从其他单位引进一支试管母种，并冠以新名作为“新品种”出售；更有甚者，为了追求经济利益，一个品种可当作任何品种出售，购买者要购买什么品种，这个品种就是什么品种；还有的个体食用菌研究所对食用菌子实体进行组织分离后，未经出菇试验及鉴定就将其培养物冠以“新品种”之名。

（2）品种选育缺乏科学方法　表现为品种性状描述量化不够，缺乏标准条件的限定，使达不到品种质量标准的菌种得以流传和扩大。这类菌种通常使用时间不长，其遗传学异质性和不稳定性就表现出来，即出现“退化”。实质上这并不是品种本身的退化，而是未使用合格的品种，这是菌种不均一和不稳定性造成的。

（3）人为因素　某些人为因素导致不良环境条件，如高温、高湿、通气不良、不适宜氮源、不适宜碳氮比、不适宜pH等，都可以造成菌种退化。

（4）人为选择错误在菌种生产中时有发生　菌种在生长过程中，由于遗传突变、细胞退化、生理代谢改变及其积累而出现不良的细胞群体。特别是那些小型菌种厂和栽培户专业知识和经验不足，又缺少先进的生产设备和检测条件，难以鉴别正常与不正常的菌种，使不正常菌种得以使用和繁殖，甚至不正常母种继续繁殖扩大和生产。因此，菌种生产单位和栽培户要从有信誉的科研单位、大专院校或菌种保藏机构引种。

选择栽培食用菌的种类依据

目前可人工栽培的食用菌种类有100多种，大规模商业化生产的有十几种，较少量生产的珍稀食用菌种类也有十几种。要根据市场需求和生产条件来选择适宜栽培的食用菌种类：

（1）进行市场调查　生产出的食用菌产品只有符合市场需要，才能获得更大的经济效益。不同栽培规模、不同生产模式、不同市场定位的市场调查主要当地及国内外的市场调查。如当地市场销售食用菌种类、数量、产品形式（干品、鲜品、盐渍品、罐藏品等）、市场价格（出厂价、批发价、零售价），现有市售食用菌资源等，通过调查分析，对市场容量做出判断。如果栽培地距人口密集的大中城市较远，运输不便，产品需要完全就地鲜销或干制销售。

（2）进行生产条件调查　生产任何一种食用菌都需要一定生产条件，不同种类之间有一定的差异。除了固定房屋场地和设施外，生产条件有三方面，即原材料、气象条件区位优势和交通状况。栽培用的培养料要尽量就地取材，既可保证质量，又降低生产成本。如双孢菇使用的培养料是麦秸、稻草和牛粪等，如果在没有这些原料的林区栽培，从远方运输材料会提高生产成本。当地气象条件是否适宜种植该种食用菌是选择栽培种类的关键，因为气象条件不具备，会造成不出菇、出菇产量低、质量差、病害发生严重等现象。在距大中城市较近的地区栽培食用菌，可以选择鲜销的食用菌种类，如香菇、平菇、金针菇、草菇等。而距大中城市较远的偏僻乡村或山区，应选择干制食用菌种类和品种，如香菇和黑木耳。在签订收购合同前提下，适于制罐或其他简单加工的食用菌也可栽培，如双孢菇、平菇、金针菇和滑菇等。