金针菇瓶栽技术要点和注意事项

金针菇瓶栽技术要点和注意事项

金针菇的瓶栽模式起源于日本，我国于20世纪60年代引进推广栽培，经过不断的改进工艺，已形成了工厂化的生产模式。生产上主要利用玻璃瓶、塑料瓶等。其栽培的优点是发菌快、出菇齐、生产效率高、周期短、管理方便、污染率低、商品质量高。瓶栽程序与袋栽相似，只是出菇期需要套袋管理。

1.配料装瓶

将不同配方的培养料拌匀，含水率以65%～70%为宜。装瓶时，瓶下部松些，有利于菌丝生长，缩短发菌时间，上部可紧些，否则培养料易干。培养料必须装到瓶肩，有利于菇体长出瓶口。装完后，用大拇指压好瓶颈部分的培养基，稍凹，然后用木棒在瓶中插一个直通瓶底的接种孔，使菌丝能上、中、下同时生长，最后塞上棉花或包两层报纸，盖上聚丙烯塑料膜封口。

2.灭菌、接种

将料瓶进行常规的高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌，待料温降到25℃以下时进行接种，接种过程均按无菌操作进行。接种量以塞满接种孔为宜，每瓶菌种可接种40～50瓶。

3.培菌

接种后立即移至培养室，温度以20℃为宜。室内门窗应关闭，每隔5～6h时通风换气一次，空气湿度控制在60%左右。发菌期间还应定期调换瓶的位置，使之发菌均匀，以利于出菇管理。一般经过25d左右菌丝可长满全瓶。

4.出菇管理

当菌丝长满后，就要进行出菇管理。管理程序如下：

（1）催蕾　待菌丝长到瓶底后，及时把瓶子转移到出菇室，去掉瓶口上的棉塞（或纸），进行搔菌。然后用报纸覆盖瓶口，每天在报纸上喷水2～3次，保持报纸湿润。催蕾期温度控制在12～13℃，湿度85%～90%，每天通风3～4次，每次15min，并给予微弱的散射光。10d左右培养料表面就会出现许多褐色水珠，很快就会形成大量原基。喷水过程中，不能把水喷到菇蕾上，否则菌柄基部就会变成黄棕色至咖啡色，影响出菇的质量，同时会产生根腐病。

（2）抑菇　现蕾后2～3d，菌柄伸长到3～5mm，菌盖米粒大时，就应抑制生长快的，以便菇蕾整齐一致。在5～7d内，减少喷水或停水，相对湿度控制在70%～75%，温度控制在5℃左右。

（3）吹风　又称压风。当菇蕾冒出瓶口时，应经常通风。低温和通风可使菇蕾长得更好，发生更整齐。

（4）套筒　套筒是防止金针菇下垂散乱，减少氧气供应，抑制菌盖生长，促进菌柄伸长生长。可用蜡纸、牛皮纸、塑料薄膜作筒，高度10～12cm，喇叭形（下细上粗）。当金针菇伸出瓶口2～3cm时套筒。套筒后每天可往纸筒上喷少量水，保持湿度90%左右，早晚通风各一次，每次15～20min，温度保持在6～8℃之间。

（5）采收　金针菇菌柄长13～15cm，菌盖直径1cm左右，半球形，边缘内卷，为加工菇的最适采收期。去掉套筒，将整菇从培养瓶上取下。一般可采收2～3潮菇。